上(4)月底，超商龍頭7-11，於北台灣約2200家連鎖店，開始上架銷售「純在冷壓鮮榨蔬果汁」，訴求「不摻水、不濃縮還原、不添加」，有別於過去傳統濃縮還原果汁，採用了超高壓低溫殺菌技術(HPP)，能保留蔬果營養與風味，預料將為國內夏季飲料市場投下一顆震撼彈。



傳統蔬果汁的熱殺菌處理及濃縮萃取過程，蔬果因受高溫殺菌影響，會導致色澤及口感改變、酵素失去活性及維生素C流失等問題。相較之下，HPP超高壓低溫殺菌製成的冷壓鮮榨蔬果汁，得以保存蔬果的原汁原味、營養價值及符合安全衛生要求。近年市面銷售做為代餐的冷壓蔬果汁，250～500ml容量售價150至280元不等；業者食安生技公司則在HPP的基礎下，進化為原汁原味的鮮榨蔬果汁，此次該公司在7-11上架的「純在冷壓鮮榨蔬果汁」235ml每瓶定價85元，價格相當親民，產品高貴而不貴。據悉，「純在冷壓鮮榨蔬果汁」這次在7-11上架銷售，計有鳳梨、甜菜根兩種口味，容量為235ml，每瓶定價85元，銷售情況超乎預期的好，創下7-11蔬果汁新高價位，也為「純在冷壓鮮榨蔬果汁系列」寫下一張漂亮成績單。消費者在嘗鮮後，整體評價相當的高，包括：「非濃縮還原」的百分之百鮮榨果汁，口感不錯；真材實料，喝得到蔬果的纖維；甜菜根果汁完全沒有土味；懶得打果汁時，可以買來喝；尚有消費者說，天天喝有點傷本，偶而可以奢侈一下應該還可以…等等。不久前，長榮航空國內貴賓室及全球航線商務艙的迎賓飲料也納入了「純在冷壓蔬果汁」，深受貴賓的喜愛，而後Starbucks也開始販售經過超高壓低溫殺菌技術的「冷壓蔬果汁」，消費者頗有好評，再加上7-11也開始銷售「純在冷壓鮮榨蔬果汁」，從這幾家一向注重客戶服務及產品品質的領導企業的動向，背後蘊含一個重要訊息「冷壓鮮榨蔬果汁的時代即將來臨」。專家表示，所謂的超高壓低溫殺菌技術(High Pressure Processing，HPP)，就是利用瞬間產生約6000大氣壓的壓力，壓力從四面八方施壓，透過這瞬間的壓力，導致微生物細胞壁破損後逐漸失活，因此達到食品加工、保存及物理殺菌之目的。HPP已於歐美盛行多年，更是被美國食品暨藥物管理局(FDA) 與美國農業部 (USDA) 率先認可的技術，合法使用於許多講求天然健康的食品上。全球多家知名飲料業者亦紛紛推出冷壓蔬果汁以及冷萃咖啡等HPP技術應用產品。台灣近幾年食品安全事件頻傳，國人食品安全意識逐漸抬頭，消費者亦多傾向選用天然無毒、無化學添加物的食品，而能夠保留好蔬果食材營養成分和風味、又符合國際食品安全及產品創新等多項特點的「HPP超高壓低溫殺菌技術」之「冷壓鮮榨蔬果汁」，也正是飲料業界轉型升級並重新取得消費者信任的(工商時報)



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